Fiche technique de fabrication N°6142
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Prix de revient TTC par unité :
5,910 €
Prix de revient TTC Total :
236,415€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 784,481 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Clafoutis |
| Farine |
kg |
0,800 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,500 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,020 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
28,000 |
|
| Lait |
L |
4,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,280 |
|
| Noix de coco râpée |
kg |
0,280 |
|
| Cerises fraîches |
kg |
5,200 |
| Glace pistache |
| Lait |
L |
1,200 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
12,000 |
|
| Pâte de Pistache |
kg |
0,160 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,640 |
|
| Cerises fraîches |
kg |
0,800 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Clafoutis Réaliser un clafoutis et cuire dans des moules individuels. |
|
00:30:00 |
| 3 |
Glace pistache Réaliser une crème anglaise à la pistache et turbiner |
|
00:30:00 |
| 4 |
Finition Dresser l'ensemble harmonieusement. |
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